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餐企卫生管理新思路,积分制搞好卫生

发布日期:2017-10-13 作者: 点击:

秦皇岛某酒店的经理人陈友良说,卫生管理的关键在于如何建立一套切实可行的管理制度。在日常经营管理中,陈友良不断探索,试图找到一个合适、有效的方法。后来,他推出“积分制”,将“积分制”运用到企业卫生管理中来,把每位员工的积极性充分调动起来,还帮助他们养成了良好的工作习惯。为了便于应用“积分制”,首先要划分工作区域,量化工作项目,为所有员工作出相应的操作标准和规范。项目的多少可视酒店的情况进行增减。每项的分值为1分。分值评定依据积分项目表中所列出的项目,“积分制”为这些项目进行分值评定,级别分优中差三级。采取优得分、差扣分,中级不扣分不得分的原则,每项的分值为1分。 

每个单项在卫生所检查范围内如果全部合格为优良,合格率达到90%为中,合格率低于90%为差。所检查的不合格项目必须在10分钟之内进行改正(可视具体情况安排),但最终必须达到100%合格。  

备注:单项检查范围是指以上表格项目中的其中一项。如:一名员工负责餐台项的卫生,就要以该项中所有内容作为评估对象,包括所辖范围的桌椅、酒具、餐具、桌布等,全部合格就是100%,就要在该项中为其打“优”,记1分。如果这名员工还有其它项目的工作,也要分别为其作出相关的分值评定。积分分配的方法卫生统计结果实行日计月结全员唱票制,即以每日每餐检查记录表为依据,月初开始记录,月终对记录结果进行汇总统计,统计方法如下:个人累计得分=个人累计“优”分-个人累计“差”分得数为“正”的员工可以获得奖金奖励,得数为“负”的员工则接受处罚。个人所得奖金=(差分总和/优分总和)×个人累计得分接收处罚时,每分的分值为1元,可视具体情况而定。 

例如:酒店这个月所有员工累计差分是800分,优分500分,那表示这个月的扣款总额是800元。员工王芳这个月得了20个“优”,无”差”,代入上面的公式,(800÷500)×20=32元。可得出,王芳这个月获得的奖金就是32元。 

从酒店一年来的运行实践看,这套制度的建立,达到了预期的效果,同时也得到了员工的认同。它不仅加深了员工对卫生工作中“量”的认识,潜移默化中还培养了员工良好的工作习惯。这套制度在执行中的另一个关键是:卫生检查人员必须具备良好的职业素质,具有公平、公正的精神,这是保障这套制度能够顺利执行的前提条件。

 


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