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酸菜鱼片汤

发布日期:2019-07-27 作者: 点击:

鱼片汤人人会做,只是做法不同,口味不同,要想做的好吃,二样的加工是关键,一是鱼片,鱼片必须腌制才能入味,二是鱼汤,鱼汤必须用鱼头,鱼骨有大火熬制,才能色白,汤浓郁,二点做到,鱼汤肯定好吃,当然鱼必须是活杀,死鱼是不能做鱼汤的,现将我的鱼汤工艺与大家共享。

 

 

原材料:鲈鱼,(黑鱼也可以),酸菜,葱,姜,香菜,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精,麻油。

 

 

批去鱼主骨与头,斩块待用,鱼肉批成薄片,放白胡椒,盐,少许黄酒腌制一下待用,葱洗净切段,生姜块拍碎待用,香菜切未待用。

 

 

起油锅,油不用多,放入碎姜块煸香,放葱段也煸出香味,放剔出的鱼骨块与头煸炒,加开水,量一次加足,喜欢喝汤的可多加点开水,盖盖用大火烧煮,汤呈乳白色漓去鱼骨杂料待用。

 

 

用漓出的鱼汤重新烧开,开小火下腌制好的鱼片,要一片一片的下,稍滚,鱼肉变色加酸菜,量以个人喜好,喜欢酸味浓点的也可稍加点白醋增酸,喜欢鱼汤味的可少加点更显鱼汤鲜,这样既有酸菜的独特味,也不掩盖鱼汤的鲜美,放盐调味,放白胡椒增香,少许鸡精提鲜,稍滚,淋麻油,撒香菜末即成。

 

 

此酸菜鱼片汤,咸,鲜,酸,香,汤酸中带鲜,鱼片鲜美嫩滑,带点白胡椒的微辣,麻油的浓香,是老少皆宜的美味,也是家宴备选的美味佳肴之一。


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