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四川酸菜鱼

发布日期:2019-12-05 作者: 点击:

    很多人喜欢吃鱼,当然我也不例外。其实我是真的很喜欢吃鱼的那种,不管是哪种鱼,哪种做法我都不挑。鱼基本上是我从小吃到大的食物,而且也尝试了各种鱼的做法,不管是新鲜的鱼,还是晒干的,又或者是腊鱼,我都尝试了,而且从小鱼仔到大鱼也都尝试过。特别是出来上班之后,还各种口味的鱼也出现在我眼前,现在信息交通这么发达,全国各地的出名的鱼的做法,在我们的这个城市里都能吃到,根本就不用大老远跑到外地去吃鱼了。

    其实说到吃鱼,以前最喜欢的就是和朋友一起去江边吃鱼,我们这边以前的江边都会有各种各样的渔船停在江边,其实那就是一家小饭店一样的,到船上去我们就可以点鱼吃,一边吃着新鲜的河鱼,一边欣赏一下江景,那阵子觉得幸福也不过如此了。但是后来慢慢的由于改造,河边的渔船也渐渐消失不见了,我和朋友的一个聚集地也慢慢的消失了。

    因为自己还比较喜欢做菜的原因,所以慢慢的,聚集地就从原来的河边变成了我家,基本上只要大家有时间,就会来我家聚一次,每次都是大家一起下厨一起打扫卫生,虽然现在大家各自在忙,而且距的时间很少,但是大家的这份友情还是在的。

    自己在家做味道肯定和河边头的比不了,但是好在氛围很好,大家一边忙碌一边品尝自己做的美食很是热闹,我们每次聚餐都少不了鱼,因为毕竟渔船使我们充满回忆的地方。而且基本上我们每次都会做一道不一样的鱼,就是和上次聚餐不一样的鱼的做法,前段时间我们又聚餐了,那次我做了个四川酸菜鱼,大家都说很好吃。今天我就把四川酸菜鱼的做法分享给大家吧。

    准备食材:首先需要准备一条鱼,鱼的话大家选择普通的草鱼或者其他鱼都可以,然后还需要准备酸菜、鸡蛋、干辣椒、葱姜蒜、花椒,以及一些家庭必备的调味料。

    具体步骤:首先将买回来的新鲜鱼清洗干净,我一般都是要菜市场老板帮忙杀好的,回来只需要清洗一下,然后把两边的鱼肉分别砍下来,鱼头砍下来分成两块,剩下的鱼骨也切成块备用。接着再讲鱼头片好片装入碗中,在在碗中打入两个鸡蛋清、加适量料酒和食盐搅拌均匀腌制一下。接着把酸菜清洗干净拧干水分切成小段,再把干辣椒切段,姜蒜切片,香葱切段备用。

    锅中烧油,油热之后下姜蒜、花椒和干辣椒爆香,然后将酸菜也放进去翻炒一下,翻炒均匀之后加适量清水大火煮开,煮开之后将鱼头和鱼骨放进去煮熟,再加适量食盐和鸡精搅拌均匀,等到鱼头和鱼骨煮得差不多的时候,我们就将鱼头、鱼骨和酸菜捞出来放在一个大碗里面,然后转中小火,将腌制好鱼片放进去煮个十分钟左右,再把鱼片和汤一起倒入碗中,最后撒上葱花。锅中烧油,加适量花椒和干辣椒爆香,最后将其趁热淋在鱼片上面即可。

    美味的酸菜鱼就做好了,做法是不是很简单呢?要想做好这个酸菜鱼有几点我们需要注意一下:1、酸菜鱼主要考验的是大家的刀工,大家片鱼片的时候还是要小心一点,而且鱼片不能片地太厚,不然不入味,也不能太薄了,不然煮的时候很容易就煮散了;2、腌制鱼片的时候我们尽量腌制久一点,这样鱼片才会更加入味,腌制的时候还可以适当加一点淀粉,这样鱼片会更加嫩滑;3、我们要是先将鱼头和鱼骨煮熟,不然一起下的话,鱼片熟了鱼头和鱼骨还不会熟,这样鱼片很容易就煮散了,而且鱼头也不能煮过火了,不然也会煮散哦;4、煮鱼片的时候一定要用小火,不要用大火,大火很容易将鱼片煮烂,而且不好把握火候,住出来的鱼片不嫩。

本文网址:http://www.yuxiaoqiang.com/news/458.html

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