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酸菜鱼的制作提示?

发布日期:2020-07-23 作者:客服部 点击:

酸菜鱼可谓是人间美味了,很多人聚会的时候,都喜欢点上一道酸菜鱼,而且,酸菜鱼一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。只不过患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。

而且酸菜鱼最经常用的材料是草鱼,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

酸菜鱼自己在家里也能做呢,不过有这些地方还是需要注意一下的:

1、酸菜鱼里用的是红薯淀粉,比用其他淀粉口感要更好,超市都有卖的,买的时候注意看包装标明的成分。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大,所以我喜欢买黑鱼来做,一条鱼正好够一家人吃的。

7、鱼片不能太厚,鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

8、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样煮的鱼才没有腥味,汤色才会鲜白


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